鼎泰豐、丹堤咖啡、呷哺呷哺、仙蹤林……臺(tái)灣連鎖餐飲業(yè)以其文化創(chuàng)意，標(biāo)準(zhǔn)化流程，開創(chuàng)出有聲有色的大陸市場(chǎng)。
據(jù)2012年臺(tái)灣連鎖店年鑒，本土品牌占557家連鎖餐飲企業(yè)的89.5%，其中高達(dá)81%進(jìn)入大陸市場(chǎng)。
臺(tái)灣商研院經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新研究所研究員花櫻芬認(rèn)為，在連鎖餐飲業(yè)中，臺(tái)灣火鍋業(yè)在全球競(jìng)爭(zhēng)力排名前茅，也是連鎖餐飲業(yè)拓展大陸市場(chǎng)的生力軍。研究顯示，臺(tái)灣火鍋在種類、吃法、精致度、檔次、異域多元融合度上，名冠全球。目前臺(tái)灣所有連鎖類餐廳中，火鍋數(shù)量為981家，是列第二位的日韓料理的1.5倍。
臺(tái)灣火鍋業(yè)擁有優(yōu)越的競(jìng)爭(zhēng)力。火鍋店不需要大廚，流程容易標(biāo)準(zhǔn)化，可以迅速?gòu)?fù)制。大陸火鍋市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，吸引臺(tái)灣業(yè)者積極挺進(jìn)。據(jù)悉，臺(tái)灣著名火鍋品牌石二鍋、白甘蔗、千葉等都將于今年底在大陸開店。
“隨著中產(chǎn)階層的倍增，大陸將開啟便利商店的黃金10年。統(tǒng)一超商要借鮮食來擴(kuò)大中產(chǎn)客群。”上海統(tǒng)一超商副總蘇嘉麟在解釋為何統(tǒng)一超商連鎖店的鮮食經(jīng)營(yíng)比同業(yè)高出許多時(shí)說。2009年進(jìn)軍上海的統(tǒng)一超商，2011年已開業(yè)逾百家連鎖，一改“零售為主、鮮食為輔”的經(jīng)營(yíng)模式，上海統(tǒng)一超商的鮮食占營(yíng)收比率已高達(dá)48%。(記者 何自力 林甦)
