英山云霧茶

　　“英山云霧茶”產于湖北省東北部大別山南麓主峰天堂寨。境內峰巒疊翠，云霧繚繞，獨特優越的生態環境和氣候條件造就了品質上佳的英山云霧茶，被評為“中國茶葉之鄉”、“綠中國茶（名茶）之鄉”、“全國無公害茶葉生產示范基地”。“高山云霧出好茶”。 “英山云霧茶”被評為“湖北十大名茶”。“英山云霧茶”提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，和胃利尿，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。

　　名稱由來

　　英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產，品質具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。

　　發源地

　　雷家店是“英山云霧”茶的發源地。“村村建基地，戶戶有茶園，山山出佳品，季季產名茶”，其規模、質量和效益在鄂東首屈一指，是遠近聞名的茶葉強鎮。九十年代初，省茶葉專家劉付繆等曾多次親臨雷家店指導茶葉生產，并在吉子山、汪家山和蔡家山等茶場親手研制開發“英山云霧”（天堂云霧）系列名優茶，為雷店茶葉生產寫下了輝煌一筆。在“三山”名茶的輻射帶動下，全鎮名茶生產精品迭出，異彩紛呈。其茶顏色翠綠油潤，條索緊秀勻整，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇甘爽，倍受消費者青睞。在歷屆名優茶評比中，兩次榮獲“中茶杯”金獎，六次捧回“陸羽杯”金獎，在中國英山茶葉節上，連續十二年名列榜首，六次拍賣的極品均為雷店“三山”茶葉精品。2003年4月，在武漢舉行的中國英山第十二屆茶葉節中，雷店極品茶創下了公斤價4.4萬元的全省茶葉拍賣最高價。

　　泡制方法

　　云霧茶的泡制方法也別具一格，沏茶時，最好先倒半杯開水、溫度掌握在 80℃-90℃ 之間，不加杯蓋，茶葉剎時舒展如剪，翠似新葉。須臾，再加二遍水，在清亮黃綠的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攢動。品之，滋味醇厚，清香爽神，沁人心脾。每次續水，都不要待喝干再續水，而要當杯子中的水剩下四分之一的水時就續水，這樣，雖多次沖泡，仍醇香綿綿。

　　英山茶俗

　　向客人敬茶是英山人待客的最基本禮節，敬茶，接茶有很多講究。首先，茶具以小為敬，富人家有專們待客用的茶盅．不能備有茶盅的人家，最好要用小飯碗(英山稱湯碗，但與現代的湯缽是兩碼事，湯碗比菜碗小)不能用菜碗。

　　其次加水適中為敬，尤忌滿碗，有“酒滿敬客，茶滿欺客”的說法。這跟不用大碗的意思是一樣的。

　　其三，茶葉以細為優．英山的細茶是通常待客的佳晶。農家每逢清明前后采新茶，用鐵鍋文火炒干，研成細末，故稱細茶。

　　其四，奉茶雙手捧上為敬，雙手端盅或碗，右手靠盅或碗口，左手近盅或碗底，讓出客人接盅或碗的位置，以便客人接茶。

　　其五，雙手接茶接盅或碗為敬，客人雙手應從奉茶者所留的位置接茶。不能伸開五指從盅口或碗口接茶，也不能單手掌從盅底或碗底接茶，更不能一只手伸開五指從上，一只手掌從下，雙手同時接盅或碗。這些接法都是對主人的大不敬。用五指卡盅或碗口，是卡主人，一只手掌接盅或碗底是要攝主人的督（意即要致主人于傀儡）雙手一上一下，則二意全在。

　　英山茶聯

　　陶家坊涼亭對聯

　　南門聯；三楚遠來肩且歇；六安前去味先嘗。 　　北門聯：且坐清心談楚水；稍息回頭憶霍山。

　　——馬維蕃

　　綠帶系群山，長林如畫；清茶斟幾盞，四座分香．

　　——英山 蕭浪平

　　山巒蒼翠，燕飛羊角裁春霧；英邑輝煌，人在天堂織彩云

　　——英山 舒貴生

　　茶為醫藥珍品，既可止渴消煩，又能調劑神經，增食欲，壯精神，

　　促進人體健康長壽；節乃傳統佳期，好趁春暖花開，更為活躍經濟，

　　辟財源，尋捷徑，實現農村富裕小康．

　　——英山 蔡知為

　　綠借高山云霧染；茶同幽谷惠蘭香。

　　——英山 陳凱文

　　英邑仙鄉，采綠搖紅，品味吞香迷陸羽；畢升故里，生花唾玉，以茶當酒醉青蓮。

　　——蘄春 張能一

　　云霧茶，茶市繁榮，茶鄉興旺，茶農致富，姑娘采摘山中唱。羊角春，春茗優質，一枝春筍，春蕊飄香，商賈經營海外夸。 　

　　——蘄春 張峰

　　半滴綠杯千頃露，一枝春筍四時香。

　　——鄂州 謝守信

　　大別龍芽，半盞搜腸消積食；莢山雀舌，一杯破夢振精神。

　　——浠水 郭宜男

　　綠蕊翠英山，香浮玉盞，巧手采芳茗，萬首歌迎滄海日；靈芽烹碧水，甘潤心田，高朋來異域，五洲客醉楚天春。

　　——河南 祖襲堯

　　可清心，可健腦，可提神，可消濁，人品香茗思陸羽；能以禮，能見誠，能守信，能親仁，情牽綠蕊到英山。

　　——黃梅 陳愿求