加上一點(diǎn)乳白色“膠水”，揉搓后冷藏。再重新切下，一堆成本相對(duì)較低的牛肉邊角料便搖身一變，成為肥瘦相間、口感細(xì)膩的“雪花牛排”。近日，這樣一條微博視頻引發(fā)網(wǎng)友熱議。一時(shí)間牛排似乎又成了一個(gè)不能吃的食物。食藥監(jiān)總局專家表示可以食用，這種“膠水”學(xué)名卡拉膠，本身是合法的添加劑，但購(gòu)買牛排應(yīng)看好配料表，且最好烹飪至全熟。（1月10日《春城晚報(bào)》）

　　從食品安全和法律角度說，所謂的“膠水牛肉”只不過是大眾的一種習(xí)慣性說法，準(zhǔn)確稱呼是“重組肉”，本身并不存在食品安全問題，也不違反法律法規(guī)。“膠水牛排”使用的“膠水”并不是我們熟悉的在日常生活中用來粘東西的普通膠水，而是卡拉膠，是從海洋紅藻、杉藻屬等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱，屬于一種食品添加劑，可以在食品中添加使用。而且，利用卡拉膠等食品添加劑加工的調(diào)理肉、“重組肉”，其實(shí)是為了更方便消費(fèi)者加工食用，這是一項(xiàng)肉制品加工工藝，在國(guó)際上已有幾十年歷史。換句話說，“膠水牛排”并不等于劣質(zhì)牛排、問題牛排。

　　關(guān)鍵問題是，很多消費(fèi)者在食用“膠水牛排”時(shí)，并不知道吃進(jìn)肚子里的是“膠水牛排”，誤以為是用生鮮牛肉制作的“原切牛排”。因?yàn)椴宛^在向消費(fèi)者供應(yīng)牛排時(shí)，并沒有明確說是“膠水牛排”，而非“原切牛排”。相反，很多商家往往有意無意地讓消費(fèi)者誤把“膠水牛排”理解成是“原切牛排”，甚至直接以“原切牛排”的名義銷售。商家的這種行為顯然是在誤導(dǎo)消費(fèi)者，侵犯了消費(fèi)者應(yīng)有的知情權(quán)，甚至是欺詐消費(fèi)者，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　可見，縱然“膠水牛排”本身并無害，也不違規(guī)，但商家在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，必須切實(shí)保障消費(fèi)者對(duì)“膠水牛排”的知情權(quán)和選擇權(quán)，商家不能誤導(dǎo)和欺詐消費(fèi)者。究竟是“重組肉”的“膠水牛排”，還是生鮮肉的“原切牛排”，商家必須明確告知消費(fèi)者，這是生產(chǎn)、銷售“重組肉”和“膠水牛排”的基本底線之一。在這一點(diǎn)上，除了工商部門強(qiáng)化監(jiān)管之外，還有必要在速凍調(diào)制食品、調(diào)理肉制品加工技術(shù)規(guī)范等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定“重組肉”、“原切肉”的標(biāo)注問題，做到有法可依。（何 勇）