速凍食品國標(biāo)何以遭到質(zhì)疑

　　衛(wèi)生部11月24日正式公布《速凍面米制品》食品安全國家新標(biāo)準(zhǔn)。其中，金黃色葡萄球菌（簡稱“金球菌”）由原標(biāo)準(zhǔn)中的“不得檢出”變?yōu)椤跋蘖繖z出”。此事引起社會輿論關(guān)注，衛(wèi)生部急忙回應(yīng)，衛(wèi)生專家也出面解釋。

　　先不說新老標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)步還是退步，僅就公布時機而言，極不明智。近日，媒體剛剛報道速凍食品名牌企業(yè)思念、三全、灣仔碼頭等，工商部門抽驗部分產(chǎn)品質(zhì)量有問題，檢出可引起肺炎的“金球菌”。選擇這一時機公布新標(biāo)準(zhǔn)，且12月21日起，不到一個月時間就正式施行，不但給公眾以產(chǎn)生廣泛聯(lián)想的空間，也讓工商部門陷入尷尬境地，吃了個“燒雞大窩脖”。工商部門按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢查出的問題食品，按照衛(wèi)生部公布的新國標(biāo)將不是問題，這多么奇妙！

　　看來，新國標(biāo)修訂工作做得十分保密。倘若工商部門事先知道本月24日公布新國標(biāo)，下月21日就要執(zhí)行，他們即使發(fā)現(xiàn)所謂問題食品，也要考慮是否還要公開曝光。“好事不出門，壞事傳千里。”公眾不一定都能記住這些問題食品下個月可能全部合格，卻一定都能記住速凍餃子又有問題了。當(dāng)然，即使在新國標(biāo)生效前一分鐘，工商部門仍然可以按照原國標(biāo)查處問題餃子。不過，查處一分鐘之后將不存在問題的餃子，這不僅是踢“烏龍球”，更是一種行政資源的浪費。

　　從“不得檢出”到“限量檢出”，檢測標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)根本不同。要把這種根本不同辯護(hù)為不是退步而是進(jìn)步，當(dāng)然需要由專家來做辯護(hù)人，當(dāng)然最好是衛(wèi)生部門自己的專家。于是乎，針對公眾質(zhì)疑，中國疾控中心食品安全首席專家劉秀梅解釋說：單從數(shù)字上來講，新國標(biāo)看來是放松了，但根據(jù)現(xiàn)在國際上對金黃色葡萄球菌限量的規(guī)定，以及它在某種食品中的危險度，國內(nèi)公布的新國標(biāo)不是退步而是進(jìn)步。國內(nèi)過去對金黃色葡萄球菌設(shè)定不能檢出的時候，有兩個前提條件限制，首先是過去檢驗技術(shù)不行，即使想規(guī)定具體數(shù)值，但實際操作做不到；其二，過去制定原國標(biāo)時，國內(nèi)對食品安全的關(guān)注以及對國際上微生物控制的動態(tài)未能跟緊。

　　劉首席專家這個繞口令似的自圓其說，讓人難以理解之處在于：制定“不得檢出”標(biāo)準(zhǔn)時，實際操作時根本什么具體數(shù)值都檢驗不出來；等到我們檢驗技術(shù)行了，“不得檢出”就得變成“限量檢出”了。如此說來，老國標(biāo)是個什么東西？大概就是馬三立相聲中說的“逗你玩”，或者是“說瞎話”。這未免也太不嚴(yán)肅了吧？合算以前那么多年執(zhí)行了一個實際操作做不到的國標(biāo)。難怪老百姓變成“老不信”呢，國家標(biāo)準(zhǔn)都敢這么干，咋相信呢？

　　這回我們都得相信新國標(biāo)不開玩笑，因為衛(wèi)生部回應(yīng)說是根據(jù)國際食品法典委員會2011年新修訂的程序手冊上的明確說明而制定的保證安全第一的新國標(biāo)。可是，后面又有劉首席專家的解釋：制定標(biāo)準(zhǔn)的過程中，考慮人的健康為第一位，同時也應(yīng)保護(hù)傳統(tǒng)民族企業(yè)的正常發(fā)展，如果都按零風(fēng)險，企業(yè)成本很大，繼而消費者的負(fù)擔(dān)也就增大，而且國內(nèi)沒有必要非得嚴(yán)于國際標(biāo)準(zhǔn)。您聽見了吧，食品標(biāo)準(zhǔn)不能都是零風(fēng)險，專家說的。借用股市投資的一句話：“凍餃有風(fēng)險，食者須謹(jǐn)慎。”我是相信衛(wèi)生部關(guān)于新國標(biāo)更嚴(yán)格、更科學(xué)也更公正的說法，但對專家的解釋還有一點不太相信：那幾家生產(chǎn)餃子的食品加工廠是傳統(tǒng)民族企業(yè)？我只知道餃子是傳統(tǒng)民族食品，真不知道餃子食品加工廠什么時候變成傳統(tǒng)民族企業(yè)了。這是一個概念上的錯誤，不在此論。