據臺灣《旺報》報道，來自高雄的乙級廚師許世宏，到大陸發展餐飲業多年，看準外食講究輕食、健康、環保的商機，去年在廈門開了兩家壽司店，短短期間已回本，而且有人主動找上門要求加盟。他展望這廣大市場，將壽司作業流程標準化，對未來發展深具信心。
據報道，16歲就到鳳山的北京烤鴨店當學徒，從掃地、扛鴨子干起，再經多家海鮮茶樓的歷練，許世宏不到30歲就考取乙級中餐烹飪證照，曾經在多所大專餐飲科系與小區大學教授廚藝。5年前到大陸旅游時，被臺商邀請到餐廳試菜兼幫忙，因此留在大陸發展。
許世宏因為有一段時間住在廈門，就從廈門試點做起，做壽司對他而言并不困難，但市場調查才是這個行業真正的學問。
許世宏發現，一家店只需5坪(1坪= 3.30平方米)大，一天平均能賣500盒壽司，而且“顧客有8成是女性”，原來這一盒讓男人吃不太飽的壽司，正好符合女性的胃口與消費習慣。廈門的中小學校沒有營養午餐，許多孩子中午都外食，這也成為“8握壽司”一個很大市場，成長期的孩子能吃，一餐吃掉50元人民幣是常有的事。
許世宏說，壽司用的米不是一般米，他用大陸3種米才調出比例，而調醋飯用的醋，原料是臺灣進口，每家店有自己的配方。現在，已有不少人來問加盟事宜，有臺商朋友甚至想吃下一個省分的代理權，只等他將規章訂妥，很快就能發展連鎖事業。
