【《法律與生活》雜志社記者盛學(xué)友 報(bào)道】3月10日，全國政協(xié)委員、重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))股份有限公司董事長嚴(yán)琦接受了《法律與生活》記者的采訪。已連任三屆的嚴(yán)琦是一位“老”委員了，參政議政、建言獻(xiàn)策，很多建議、提案都得到了有關(guān)方面高度重視。《法律與生活》記者和嚴(yán)琦已是老朋友，所以聊起來很是輕松愉快。

　　創(chuàng)辦首家火鍋天下宴博物館

　　嚴(yán)琦委員作為陶然居集團(tuán)董事長，處處注意與餐飲文化有關(guān)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。春節(jié)期間火得不得了的影片《流浪地球》中，有一句臺(tái)詞“要到重慶吃火鍋”。這部影片也在國外熱映，再次把重慶火鍋品牌帶到了海外。

　　“流浪地球中那句話講的是外國人要到中國重慶來吃火鍋。”嚴(yán)琦委員告訴《法律與生活》記者：“這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我要把中國餐飲文化推向海外!”

　　很多人都知道，重慶有一個(gè)重慶火鍋天下宴博物館。這家博物館就是嚴(yán)琦委員牽頭與另外35位女企業(yè)家聯(lián)合創(chuàng)辦的一個(gè)文化品牌。

　　創(chuàng)辦于2015年年初的火鍋天下宴博物館既是火鍋文化的博物館，也是城市餐飲現(xiàn)場生態(tài)博物館。它在展示重慶火鍋歷史演變的同時(shí)，將火鍋經(jīng)營的食場、食材、制作工藝、食法，與川劇、火鍋文化延伸產(chǎn)品共同呈現(xiàn)出來。

　　嚴(yán)琦委員對(duì)《法律與生活》記者說：“我們希望將火鍋天下宴博物館打造成為重慶火鍋文化地標(biāo)。博物館吸引了很多外國游客，不僅讓大家看到重慶民營女企業(yè)家做大做強(qiáng)重慶餐飲火鍋產(chǎn)業(yè)的信心，也增強(qiáng)了我們致力于讓重慶火鍋抱團(tuán)發(fā)展走出國門的信心!”

　　為了更好更快地將中國餐飲文化推到海外，嚴(yán)琦委員這次參加全國政協(xié)十三屆二次會(huì)議，專門提交了《關(guān)于加大中國味道海外推廣力度，成為中國走向世界新名片》的建議。

　　推廣美食品牌提升文化軟實(shí)力

　　日本料理、韓國料理、意大利面……幾乎家喻戶曉。為什么?其實(shí)，世界上很多國家都在通過影片、電視劇等喜聞樂見的形式，來宣傳推廣自己國家的餐飲文化：《首相閣下的料理人》，講的是日本料理;《料理新鮮人》，講意大利料理;《大長今》則把韓國飲食文化推向了一個(gè)高峰……

　　嚴(yán)琦委員介紹，日本政府長期以來高度重視并致力于系統(tǒng)規(guī)范地推廣、擴(kuò)大日本料理在世界各地的影響力和知名度，將其作為提升日本國家品牌價(jià)值軟實(shí)力的戰(zhàn)略一環(huán)。

　　“比如說，日本農(nóng)林水產(chǎn)省提出了‘向世界推廣日本料理，讓世界了解日餐魅力’的海外推廣口號(hào)，于2016年開始實(shí)施以外國人廚師為對(duì)象的‘和食’廚師認(rèn)定制度，向海外日本料理店頒發(fā)特定標(biāo)識(shí)，推動(dòng)日本食材在海外餐廳應(yīng)用。這是日本在下大功夫推廣餐飲文化品牌。”

　　不僅是日本，世界上有影響力的一些國家，也都把推廣本國美食作為提升其文化軟實(shí)力的戰(zhàn)略舉措。嚴(yán)琦委員進(jìn)一步介紹說，如法國的“好味法蘭西·法國美食”行動(dòng)持續(xù)多年，產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響力;如韓國制定了將韓餐打造成世界五大菜系之一的宏偉計(jì)劃;如意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)與農(nóng)業(yè)食品與林業(yè)部定期開展意大利法定原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)、法定地理產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)以及有機(jī)標(biāo)識(shí)食品系列推廣活動(dòng);等等。

　　嚴(yán)琦委員說，飲食不僅是人類生存與發(fā)展的第一需要，更因其豐富的文化內(nèi)涵滿足了人類精神層面需求。劇作家蕭伯納說過一句話，“任何一種愛，都不比對(duì)美食的熱愛真切”。嚴(yán)琦委員說：“我很喜歡這句話，美食無國界，越正宗，越有市場。”

　　中國美食源遠(yuǎn)流長、博大精深，在上千年的發(fā)展中融入了陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)養(yǎng)生學(xué)說，形成了獨(dú)樹一幟的美食文化，是中國優(yōu)秀文化的重要組成部分。

　　嚴(yán)琦委員告訴《法律與生活》記者：“中餐在世界各國受到追捧，但還需要把餐飲文化推廣出去。今年，我計(jì)劃到國外去開火鍋博物館，推廣咱們中國飲食和重慶火鍋文化，讓海外食客在博物館里燙火鍋，讓他們?cè)诔曰疱伒倪^程中，切身了解感受中國神奇的餐飲文化!”

　　“抱團(tuán)出海”合力推廣中國餐飲文化

　　現(xiàn)實(shí)生活中的一個(gè)狀況是，雖然很多國人到海外開了餐館，讓外國人品嘗到了中國美食，并受到追捧，“但是，中國味道走向世界，卻仍然任重道遠(yuǎn)”。

　　嚴(yán)琦委員認(rèn)為，“中國味道”還沒有像空氣一樣“飄香海外”，主要原因是：中餐原材料、調(diào)味料紛繁復(fù)雜，導(dǎo)致很難在當(dāng)?shù)嘏涮?海外管理和技術(shù)人員短缺;沒有抱團(tuán)，沒有形成“出海”合力等。

　　“今年，我計(jì)劃去加拿大、澳大利亞等地考察，與當(dāng)?shù)厝A僑華人合作，‘抱團(tuán)出海’，形成合力，把火鍋博物館開到海外，讓海外食客在吃火鍋的同時(shí)，了解重慶火鍋的文化，讓中國味道飄香海外。”嚴(yán)琦委員對(duì)此計(jì)劃充滿信心。

　　嚴(yán)琦委員呼吁，將中國味道海外推廣作為講好中國故事、傳播中國文化、塑造國家形象、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大工程，“讓中國味道飄香海外，成為中國一張響亮名片”。

　　為此，嚴(yán)琦委員提出三點(diǎn)建議：

　　第一，加強(qiáng)頂層設(shè)計(jì)，全面規(guī)劃、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)中餐海外推廣工作。相關(guān)部門以及重點(diǎn)目標(biāo)市場駐外使領(lǐng)館、金融機(jī)構(gòu)參與，支持中國味道“飄香世界”，對(duì)中國味道海外推廣的品牌支持、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、食品安全保障、投資風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等提出指導(dǎo)性意見，各地方政府可統(tǒng)籌推廣地方特色菜系。

　　第二，組織對(duì)中國餐飲獨(dú)特文化意蘊(yùn)的挖掘、整理、翻譯和推廣;加強(qiáng)中餐禮儀的流程化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè);研究對(duì)外籍廚師學(xué)習(xí)中餐建立星級(jí)認(rèn)證體系。

　　第三，采取多種方式，鼓勵(lì)知名品牌餐飲企業(yè)走向海外。鼓勵(lì)知名餐飲企業(yè)“抱團(tuán)出海”，政府提供“一站式”服務(wù)、各類業(yè)務(wù)指導(dǎo)和形象推廣，提供法律支持，幫助企業(yè)熟悉當(dāng)?shù)卣�策法律，�?guī)避投資風(fēng)險(xiǎn);積極支持銀政企合作，讓海外發(fā)展的餐飲企業(yè)更好地進(jìn)行投融資。